{"id":213,"date":"2007-05-04T18:44:40","date_gmt":"2007-05-04T23:44:40","guid":{"rendered":"http:\/\/demers.qc.ca\/?p=213"},"modified":"2012-12-29T13:13:54","modified_gmt":"2012-12-29T18:13:54","slug":"mon-pate-au-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demers.qc.ca\/?p=213","title":{"rendered":"Mon p\u00e2t\u00e9 au saumon"},"content":{"rendered":"
\n
Ingr\u00e9dients<\/span><\/div>\n

2 c. \u00e0 s. (30 ml) de beurre
\n1 c. \u00e0 s. (15 ml) d’huile
\n2 petits oignons tranch\u00e9es
\n1 branche de c\u00e9leri tranch\u00e9e
\n2 c. \u00e0 s. (30 ml) de farine
\n\u00be de c. (5 ml) \u00e0 th\u00e9 de base de fumet de poisson
\nDe \u00bc \u00e0 \u00bd (environ 90 ml) tasse d’eau
\n4 c. \u00e0 s. (60 ml) de tomates en bo\u00eetes (en d\u00e9s ou concass\u00e9es)
\n400 gr. de filets de saumon congel\u00e9s (d\u00e9congel\u00e9s)
\n1 grosse pomme de terre
\nSel et poivre
\n1 jaune d’oeuf<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/p>\n

Faire bouillir la pomme de terre pendant la pr\u00e9paration
\nChauffer l’huile et 1 c. \u00e0 s. (15 ml) de beurre dans une grande po\u00eale
\nAttendrir les oignons \u00e0 feu moyen environ 3 minutes
\nAjouter le c\u00e9leri et continuer la cuisson un autre 2 minutes
\nChauffer l’eau avant d’y d\u00e9layer la base de fumet de poisson
\nAjouter la farine aux l\u00e9gumes
\nBien m\u00e9langer durant quelques minutes
\nAjouter graduellement le fumet de poisson en d\u00e9layant continuellement la sauce qui doit rester l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2teuse
\nR\u00f4tir le saumon \u00e0 feu moyen-vif de deux \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 avant d’\u00e9mietter
\nAjouter le saumon \u00e0 la sauce
\nAssaisonner
\nBien m\u00e9langer \u00e0 nouveau
\nRoser et d\u00e9glacer avec les tomates en bo\u00eetes
\nR\u00e9server
\nPasser la pomme de terre au robot avec une c. \u00e0 s. de beurre. Ne pas trop m\u00e9langer. Laisser l\u00e8g\u00earement pateux
\nAjouter graduellement la sauce et continuer le m\u00e9lange au robot jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne un \u00e9tat finement granuleux (2 \u00e0 3 minutes)<\/p>\n

Faire chauffer le four \u00e0 350 degr\u00e9s F. (175 degr\u00e9s c.)
\nCouvrir une assiette \u00e0 tarte de 9 \u00a0\u00bb (22 centim\u00e8tres) de diam\u00e8tre aux rebords \u00e9lev\u00e9s d’une p\u00e2te bris\u00e9e (voir recette ci-apr\u00e8s) sans d\u00e9couper le contour de la p\u00e2te \u00e0 l’ext\u00e9rieur de l’assiette
\nPr\u00e9parer une autre p\u00e2te de 5 \u00a0\u00bb (12 centim\u00e8tres) de diam\u00e8tre environ et r\u00e9server
\n\u00c9tendre le m\u00e9lange du robot dans l’assiette. \u00c9galiser
\n\u00c9tendre la p\u00e2te r\u00e9serv\u00e9e au centre de l’assiette
\nRabattre la p\u00e2te de l’ext\u00e9rieur vers le centre de l’assiette en s’assurant que la sauce soit enti\u00e8rement recouverte
\nBadigeonner le p\u00e2t\u00e9 avec le jaune d’oeuf
\nChauffer de 40 \u00e0 50 minutes jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte devienne bien dor\u00e9e<\/p>\n

—<\/p>\n

Et maintenant…<\/p>\n

Ma p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> \ud83d\ude42<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span><\/p>\n

1 tasse (250 ml) de farine
\nUne pinc\u00e9e de sel
\n1\/2 (8 ml) c. \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te
\n1\/3 (80 ml) de tasse de beurre coup\u00e9 en gros d\u00e9s
\nNotez que g\u00e9n\u00e9ralement on met la moiti\u00e9 de quantit\u00e9 de beurre pour une quantit\u00e9 de farine. Personnellement je pr\u00e9f\u00e8re la p\u00e2te moins grasse en rempla\u00e7ant un peu de beurre par un peu plus d’eau
\n\u00bc (60 ml) de tasse de vinaigre
\n\u00bc (60 ml) d’eau froide<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/p>\n

Mettre la farine et le sel dans un cul de poule en la passant au tamis
\nAjouter le beurre et m\u00e9langer \u00e0 la farine \u00e0 l’aide de deux couteaux jusqu’\u00e0 ce que se forment de gros morceaux de farine
\nP\u00e9trir avec les doigts en ajoutant l’eau\u00a0 et le vinaigre graduellement jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te bien li\u00e9e et \u00e0 peine collante
\nFormer une boule et y saupoudrer un peu de farine pour faciliter sa manipulation
\nEnvelopper dans un linge et laisser reposer sur le comptoir de 1 heure 30 \u00e0 2 heures environ<\/p>\n

(Si vous avez un robot avec batteur, apr\u00e8s avoir d\u00e9coup\u00e9 le beurre dans la farine, transposer le tout dans le robot et battre \u00e0 haute vitesse en y ajoutant l’eau graduellement par l’orifice du couvercle. La p\u00e2te sera pr\u00eate lorsque celle-ci se transformera en une grosse boule difficile \u00e0 mouvoir. Cette m\u00e9thode vous aidera \u00e0 mieux quantifier l’eau n\u00e9cessaire et vous \u00e9vitera d’ajouter de la farine pour y d\u00e9coller la p\u00e2te de vos doigts, \u00e0 la toute fin)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rarement satisfait des p\u00e2t\u00e9s au saumon du march\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement co\u00fbteux et souvent parce qu’ils ont un go\u00fbt trop prononc\u00e9 de pommes de terre, j’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te. Apr\u00e8s six ou sept essais infructueux, le p\u00e2t\u00e9 \u00e9tant parfois trop sal\u00e9 et parfois trop liquide, j’en suis arriv\u00e9 \u00e0 une recette relativement \u00e9quilibr\u00e9e que mes amis ont dit tr\u00e8s \u00e0 leur go\u00fbt.Cette recette est suivie de celle de la p\u00e2te bris\u00e9e que j’utilise pour ce p\u00e2t\u00e9.
\nVoir la recette<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[31,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/213"}],"collection":[{"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=213"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2557,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions\/2557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/demers.qc.ca\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}